Баклажаны как грибы

Очередная приятельница спросила меня, знаю ли я рецепт — баклажаны как грибы? Не просто знаю. Этим рецептом я горжусь, и вот почему.

Грибы – маринованные, вареные или соленые – это, без сомнения, одна из самых любимых закусок на нашем столе. Но я хочу вам предложить не менее вкусное и полезное блюдо. Грибы более тяжелые для пищеварения, а вот овощи намного легче и полезней. Да и в период конца лета – первой половины осени баклажаны значительно дешевле, чем те же шампиньоны или лесные грибы. Можно совместить приятное с полезным и приготовить баклажаны, которые по вкусу напоминают грибы. Это будет закуска, которая порадует семью, дополнит основные блюда и гарнир, придаст пикантности мясу или рыбе.

В обычной баночке, закрытой капроновой крышкой, баклажаны как грибы хранятся около недели, не теряя своих вкусовых качеств. Но будьте внимательны — берите закуску только чистой вилкой, ни в коем случае не ешьте прямо из банки, чтобы баклажаны не испортились.

Ингредиенты

  • полкило баклажанов;
  • половина литра воды;
  • 50 мл подсолнечного масла рафинированного;
  • 75 мл уксуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 30 грамм крупной каменной соли.

Как приготовить

Выбирая баклажаны на рынке или в супермаркете, обратите внимание на то, чтобы они были упругими и не вялыми. Моем овощи под проточной водой, просушиваем с помощью тканевой или бумажной салфетки, немного срезаем края. Нарезаем «синенькие» кольцами, которые режем еще на четыре сектора.

Далее высыпаем их в удобную емкость, заливаем холодной водой (1,5 л) и добавляем сюда же две столовых ложки соли, перемешиваем. В таком виде оставляем их на 1-1,5 часа.
По истечении времени вы увидите, что вода уже не прозрачная, а коричневатая – это баклажаны отдали ей свою «горечь». Сливаем жидкость и с помощью дуршлага промываем овощи проточной водой.

Теперь самое время приступить к приготовлению маринада. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в нее соль и влить уксус. Маринад готов. Опускаем в него баклажаны и варим всего лишь три минуты. Потом извлекаем из кастрюльки наши овощи (я делаю это с помощью шумовки) и даем хорошенько стечь, желательно в дуршлаге.

Пока «синенькие» отдают лишнюю жидкость, чистим чеснок и перец чили. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Я не советую использовать для измельчения чеснока что-либо, кроме острого ножа, – в чесночнице или на терке он потеряет половину своего сока. Таким же образом измельчим перец.

Далее я беру достаточно вместительную сковороду. Разогреваю в ней растительное масло — оно должно хорошенько разогреться, как говориться, «играть» — тогда баклажаны не впитают в себя лишнего жира. Вначале обжариваем их три минуты, потом в течение одной минуты – вместе с чесночком и перчиком. Конечно, для этой цели лучше взять рафинированное подсолнечное масло, так как неочищенное может нам навредить – добавить ненужный привкус и характерный запах нашей закуске. Раскладываем в подготовленные банки.

Наслышана о нескольких способах стерилизации банок. Но все же предпочитаю готовить емкости для зимних заготовок по-старинке: когда кипит вода, и стекло стерилизуется паром. Банки для консервации я предварительно приготовила и теперь могу их наполнять. Плотно укладываю баклажаны и заливаю маслом.

Эту закуску можно хранить в холодильнике 3-5 дней, закрыв капроновой крышечкой. Такие «баклажаны-грибы» обязательно порадуют вас на семейном ужине и гостей во время праздничной трапезы. Я подаю это блюдо так: достав из банки, немного их промываю, высыпаю в глубокую салатницу, немного подсолив, добавляю нарезанный «перышками» или тонкими полукольцами лук, если есть синий лук, — добавляю его, получается очень красиво. Заправляю подсолнечным или оливковым маслом и украшаю зеленью. При желании можно добавить немного чеснока, пропущенного через чесночницу, и 2-3 столовых ложки уксуса.

Рецепт прислала Светлана Дмитренко

Станьте повелителем баклажанов — с нашими рецептами это просто!

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *