Летом не всегда хватает времени читать инструкции по заготовке плодов. И все-таки нужно это делать, чтобы правильно законсервировать урожай. Мы, как всегда, готовы протянуть вам руку помощи!
Читайте прямо сейчас: как правильно приготовить варенье.
Быстрый переход по этой странице
Из чего можно готовить варенье
1. Из ягод: клубники, черешни, вишни, ирги, крыжовника, барбариса, малины, лесной земляники, смородины, кизила, брусники, черники, ежевики, шелковицы, боярышника, калины. Подходят и многие другие ягоды, перечислить их все в одной статье не представляется возможным.
2. Из фруктов: яблок, груш, айвы, слив, персиков, абрикосов, цитрусовых (лимона, апельсина, грейпфрута, мандаринов), киви, хурмы, ананасов.
3. Из овощей: тыквы, арбуза и арбузных корок, дыни, моркови, кабачков, ревеня, зеленых помидоров.
4. Из сухофруктов, например, кураги. Сама по себе курага не сочная, поэтому к ней добавляют кусочки свежих овощей или фруктов (яблоки, тыкву).
5. Из цветов: одуванчиков, роз, цветков липы и т.д. Варенье из цветов — это, конечно, на любителя.
В некоторые виды варенья добавляют орехи: миндаль, ядра грецких орехов, фундук. Можно встретить рецепты, в состав которых входит ром, вермут, красное или белое вино. Фантазия кулинаров неисчерпаема!
Сколько сахара добавлять?
Обычно для приготовления варенья на 1 килограмм фруктов или ягод берут 1—2 килограмма сахара. Это дает возможность получить достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды хорошо сохраняют свою форму и равномерно распределяются в сиропе — не всплывают вверх и не оседают на дно. К тому же варенье, сваренное при таком соотношении количества плодов и сахара, лучше и дольше хранится.
Можно ли готовить варенье с заменителями сахара?
В диетическом варианте сладких заготовок традиционный сахар можно заменить фруктозой. Это позволит не только вдвое снизить калорийность варенья, но и сделает его вкус более мягким благодаря способности фруктового сахара подчеркивать вкус и аромат ягод и фруктов. Кроме того, в определенной концентрации фруктоза не увеличивает содержание сахара в крови, поэтому сваренные с ней варенье, джемы и конфитюры можно употреблять людям больным сахарным диабетом и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Добавляют в варенье также искусственные заменители сахара. Например, ксилит и сорбит. Эти ингредиенты нужно заранее растворять в воде. На 1 кг сырья берут 550 грамм ксилита или сорбита, растворяют их в половине стакана кипяченой воды.
Какую посуду использовать?
Варенье чаще всего варят в кастрюле или тазу. В тазу готовить лучше — большая открытая поверхность обеспечивает усиленное испарение жидкости, варенье получается густым, в то же время плоды или ягоды не переварятся. Кастрюля удобней в использовании, она занимает меньше места на плите во время варки или на столе в перерывах между этапами варки варенья.
В какой кастрюле лучше варить? Лидер подходящих кастрюль для варки варенья — эмалированная. Посуда из нержавеющей стали тоже подходит, а вот в алюминиевой нельзя готовить варенье категорически! Также нежелательно использовать для приготовления варенья медные тазы, несмотря на то, что в старых кулинарных книгах рекомендуют именно их. Новейшие исследования ученых показали, что медь во время варки вступает в химическую реакцию с продуктами. Последствия могут быть непредсказуемыми…
Варенье в мультиварке
Мнения относительно использования мультиварки вместо таза или кастрюли расходятся. У кого-то варенье в мультиварке получается отличным, у кого-то отвратительным. Наиболее частая жалоба: слишком жидкая консистенция варенья. Наверное, с этим можно справиться, если захотеть. Можно найти проверенные рецепты варенья в мультиварке, добавлять больше сахара, варить с открытой крышкой, чтобы конденсат не попадал в сироп.
Снимать ли пену с варенья и как это делать
Пену в процессе приготовления нужно снимать ложкой или шумовкой и выливать в глубокую посуду. Убирают пену обязательно, так как из-за неё варенье может прокиснуть.
Классический способ варки варенья
Существуют 2 разновидности классической технологии приготовления варенья.
1. Подготовленные плоды засыпать сахаром и выдерживать их так, пока они пустят сок. Затем сварить из них варенье, начать варку на слабом огне, а затем продолжить ее на сильном.
2. Подготовленные плоды опустить в сахарный сироп и варить. Чем тверже плоды, тем менее концентрированным должен быть сироп. В этом случае процесс варки продолжается дольше, что обеспечивает постепенное доведение плодов до готовности. Этим способом варенье варят не только в один, но и в два, три, четыре приема с перерывами в 5—10 часов. В первый раз сироп с плодами надо только довести до кипения, а затем снять с огня и выдерживать некоторое время. Во второй раз варенье варится 10—15 мин и опять выдерживается. И только в третий раз его можно довести до готовности.
Сырое варенье
Громким словосочетанием «сырое варенье» называют заготовку плодов, перекрученных с сахаром. Так обычно заготавливают ягоды: малину, смородину, клубнику, фейхоа, клюкву, бруснику, голубику, чернику, жимолость и кизил. Сырое варенье закрывают полиэтиленовыми крышками, хранят в холодильнике. Срок хранения этой заготовки ограничен. А ее достоинства несомненны: измельченные ягоды без термической обработки сохраняют все витамины. Для приготовленного данным способом варенья банки можно стерилизовать в микроволновой печи
И еще несколько ценных советов: как сделать варенье вкуснее
- Чтобы варенье было гуще, в конце варки нужно добавить в него несколько долек лимона.
- Для варенья существуют загустители: например, можно добавить 4-5 г пектина на 1 кг фруктов-ягод.
- Пектин нужно добавлять в конце варки, после добавления дать покипеть 5 минут и выключить.
- Не помешивайте ягодное варенье ложкой, а лучше периодически встряхивайте таз или кастрюлю: так ягоды меньше помнутся.
- Не стоит готовить варенье в количестве более 2 литров за один раз: чем быстрее варенье сварится, тем ярче будет его цвет и тем лучше сохранится аромат плодов.
- Чтобы варенье не засахарилось в процессе хранения, за несколько минут до снятия с огня нужно на каждый килограмм использованного сахара добавить по 1 чайной ложке лимонной кислоты.
- Варенье разливайте в чистые и сухие, подогретые или холодные банки, строго следя за тем, чтобы в него не попала вода. Если в готовое варенье попадет хотя бы немного воды, варенье может заиграть. То же самое произойдет, если оно окажется недоваренным.
Несколько лучших рецептов сайта:
Загрузка...
Лиш бы было вкусно!Но честно сказать о некоторых овощах я впервые слышу про варенье, но стоит пробовать все!Ведь если что то не понравится можно и не делать на будущий год.Детки подрастают и любят сладкое!